忆168酿酒酿

楼下奶奶酿的酒酿味道真好，没有多长时间酒酿就吃完了。

妹妹问：“还有酒酿吗？”

妈妈说：“就那么多，那么多人吃，已经没有了。”

妹妹说：“再做。”

妈妈说：“我们过年再做。”

年说来就来了。

妈妈说：“要过年了，我们做一点酒酿过年吃。”

我说：“我来淘米。”

糯米家里还有，我舀了一缸子的糯米，一缸子就是一斤米。

把糯米放在铝锅里洗，很快水变得清亮了。

我问：“可以了吗？”

妈妈说：“可以了，把锅放进屋里。”

我把铝锅放在我们小屋的写字台上，屋里没有灶披间热。

半天过去了，妈妈在看糯米。

妈妈手里捏着几粒糯米，妈妈来回碾动手指头，几粒糯米被碾成粉末。

妈妈说：“可以了。”

妈妈把蒸锅里铺上纱布，妈妈把泡过糯米沥去水，把糯米均匀平铺在纱布上。

我在糯米中抠几个小洞，好让蒸汽从锅底漫上来。

妈妈说：“不要把糯米压的太实了。”

我说：“没有，我是在糯米戳几个透气的洞。”

盖上锅盖，放在炉子上蒸。

蒸锅突突突地在冒着热气。

我说：“锅开了。”

妈妈说：“看好钟，过二十分钟叫我。”

妈妈在准备凉开水。

很快二十分钟时间到了。

我说：“妈妈时间到了。”

妈妈打开锅盖在看，妈妈把蒸锅从炉子上端下来。

妈妈说：“糯米蒸好了。”

把糯米从锅里拿出来，把碗和筷子放进锅里热水里烫一下，这是奶奶告诉我们要杀菌消毒，防止被其他细菌感染。

我们把准备酿酒酿的玻璃瓶也用热水过一下。

把沙布和糯米一起摊在面板上，妈妈把手在凉开水里蘸一下，用手把糯米打散。

一会妈妈摸了一下糯米。

妈妈说：“糯米摸着不烫手了。”

妈妈在碗里加入凉开水，妈妈把买来的酒药碾碎放入水中，用筷子把酒药搅拌均匀。

妈妈说：“这就是甜酒曲了，可以把甜酒曲加到糯米里了。”

我说：“我来洒甜酒曲。”

我一个手拿着碗，我一个手伸进碗里蘸甜酒曲，然后我把蘸了甜酒曲的手洒向糯米上。

妈妈的手在凉开水里蘸一下，妈妈用手去搅拌糯米，一会妈妈的手上黏上糯米米粒，妈妈的手再在凉开水里蘸一下。

弟弟说：“我也要抓糯米。”

妈妈说：“烫，你用筷子来拌吧。”

我把碗剩下的甜酒曲都倒进糯米里。

妈妈说：“好了，我们把糯米装进玻璃瓶里。”

妈妈把拌好的糯米用勺子小心地装到玻璃罐内，妈妈用勺子轻轻地把糯米压实一下，再用勺子在糯米中间掏出一个小洞。

糯米的表面有一点湿润，米粒贴紧玻璃瓶内壁。

妈妈把玻璃瓶盖子盖上，妈妈在饭窟里放上暖水袋，暖水袋上边垫上破衣服，妈妈把玻璃瓶放进饭窟里。

妈妈说：“好了，过两天就可以吃了。”

第一次做酒酿，我去了碧沙岗新华书店，我看了有关酒酿的书。

甜酒曲能够产生糖化酶，甜酒曲可以将糯米中的淀粉转化成葡萄糖，这就是为什么酒酿有甜甜的的味道的缘故，这个过程叫做糖化，随着酒酿的发酵，酒酿先糖化后酒化，也就是酒酿有了酒味。

第二天玻璃瓶底边出现一点点酒酿，第三天玻璃瓶里明显出现了酒酿，酒酿中有了许多小气泡，第四天一早看玻璃瓶里的糯米已经全部浸泡在酒酿中。